一、产品介绍

打荷台厨房专用的工作台，打荷的定义是饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。那么进行以上的操作就需要用到打荷台。

二、技术参数

用料：优质不锈钢板

板材：台面1.2mm不锈钢，外围1.0mm不锈钢，内池1.0mm不锈钢，有加强筋1.2mm，配优不锈钢电热管，配进水，排污阀，可调温度控制器，保温台配一次拉伸标准成型盆，通脚#38mm*1.0mm不锈钢，配不锈钢可调节脚电量：4KW/220V。

三、产品特点

(1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准；

(3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种★调味料进行质量检验；

(4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。

(5)需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制；

(6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致；

(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等；

(8)开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

(9)确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

(10)按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

(11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过╲程要迅速、认真；

(13)根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全；

(14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。