成都厨房设备是每一家餐馆都需要的一种设备，但是厨房里的卫生是直接影响№餐馆名誉的，所以接下来我们就一起来看看成都厨房设备的卫生管理方法吧。

一、厨房下水道的卫生

1、排污水系统需要保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。

2、 翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷。

3、将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱㊣水洗刷。

4、将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗干净。

5、盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。

6、夏季每天工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。

7、阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井面无污物、无油渍，清洁干爽。

二、 厨房油烟排风设备

1、油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序，先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，再用干抹布▂擦拭一遍。

2、油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗。

3、油烟排风罩每∩天班后擦拭一次，每△周清洗一次。

4、油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。

（1）常规性擦拭是指厨房在工作过程中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。

(2)一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。

三、厨房备餐间卫生

1、备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。

2、在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施▲。

3、备餐间的门窗不宜过多，便于传递饭菜即可。

4、备餐间应设置脚踏式流水洗手池等。

5、备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去，并且要每№餐结束后擦拭一次。

6、地面按清洁要求每餐▃结束后清理、擦拭一次。

7、每天营业结束后，打开紫外线灯照射20一30分钟，进行消毒灭菌处理。

以上就是成都厨房设备的卫生管理方法了，现在大家都了解了嘛，想知道更多的成都厨房设备的知识可以持续关注本站哦。